Era il 22 settembre 1987 quando per la prima volta varcai la soglia dell'osteria “Al mascaron” e non pensavo minimamente che questo sarebbe stato l'inizio di una storia importante. Certo l'inizio non è stato tutto in discesa, essendo io alle prime armi e il locale ancora in fase di assestamento. C'era da lavorare con il presente tenendo a mente quello che sarebbe stato il futuro. Cominciai subito con alcune ricette della cucina veneziana, quelle che ritenni più adatte alla tipologia del locale, rivisitando piatti della tradizione veneta e proponendo quelle che per lungo tempo poi sono state il mio pensiero in materia: una cucina tipica fondata su pochi ingredienti, ovvero genuina, sana ed equilibrata. Il resto lo hanno fatto tutti coloro che per anni hanno frequentato l'osteria “Al mascaron” assaporando i piatti della nostra cucina, dando suggerimenti e consigli nonchè apprezzamenti per quello che stavamo facendo. Ora a molti anni di distanza mi accorgo che quello che è stato fatto non è poco e questo mi conforta perchè per arrivare a tanto c'è voluto molto impegno e sacrificio. Risulta d'obbligo inoltre aggiungere la collaborazione di tutti quelli che mi hanno affiancato dando il loro contributo, in particolare Gigi e Momi, che mi hanno dato carta bianca sicuri che alla fine tutto ciò sarebbe stato ampiamente ricompensato dai fatti. Tuttoggi possiamo dire che i fatti ci hanno dato ragione. L'osteria “Al mascaron” ormai è conosciuta in tutto il mondo come portatore di tipicità, collocandolo tra quelli che nella nostra città portano avanti la tradizione, legando la cucina alla memoria e tenendo in particolare modo presente le esigenze della clientela, ormai non più esclusivamente veneziana. Tale mutamento ha fatto si che nella nostra cucina ci siano anche dei piatti non propriamente tipici, ma questo non significa che abbiamo perso le nostre tradizioni e la nostra cultura. Infatti i nostri piatti tradizionali sono sempre richiesti e ciò ci conforta. In tutti questi anni oltre al successo che ci ha regalato la nostra clientela con la sua assidua presenza, ci lusinga anche l'onnipresenza dell'osteria “Al mascaron” nelle riviste specializzate di enogastronomia, nel settore viaggi sia nazionali che internazionali e guide ai locali l'Italia ( Espresso, Osterie D'italia, Gambero Rosso ecc ). Da non dimenticare inoltre le molte personalità italiane ed estere del mondo artistico, dello spettacolo, politico e sportivo.

Ora che il mio viaggio tra i fornelli sta per concludersi vorrei lasciare il mio testimone di tanta esperienza a qualcuno di giovane ed interessato. Ma ahime' finora questo non è avvenuto e mi rammarica che tutto ciò vada perduto. Soprattutto in questi ultimi tempi non si è presentato nessuno che abbia a cuore ciò che è il punto più importante: portare avanti le nostre tradizioni nella cucina popolare veneta e la nostra storia. Molti sono coloro che hanno avuto modo di lavorare in cucina con me in questo percorso ventennale, ma purtroppo non vedo attualmente un cambio generazionale al quale lasciare tutto il mio bagaglio di esperienza e di cultura gastronomica della mia regione.